As uvas são colhidas manualmente das melhores parcelas da Quinta da Carregosa e estas apresentam uma maturação mais equilibrada.
As uvas são submetidas a esmagamento e desengace total. Segue-se um período de 24 horas de maceração pré-fermentativa a 30ºC para maximizar a atuação das enzimas da uva responsáveis pela extração de cor e aromas. São utilizadas leveduras selecionadas para indução da fermentação alcoólica que decorre entre os 22ºC e os 24ºC durante um mínimo de 10 dias. A Fermentação maloláctica é induzida com controlo de temperatura.
Castas: 50% Touriga Nacional, 40% Touriga Franca e 10% Tinta Roriz.
NOTAS DE PROVA
Cor: vermelho rubi
Aroma: muito complexo, excelente evolução em garrafa, “bouquet” elegante dominado pelo “cassis”, especiarias, caixa de tabaco e notas de baunilha muito bem integradas
Sabor: muita concentração e corpo, taninos maduros, excelente equilíbrio e um final surpreendentemente longo
DETALHES
Teor Alcoólico – 15,4% vol.
Acidez Total – 5,25 g/dm3 (ácido tartárico)
Acidez Volátil deduzida SO2 – 0,54 g/dm3 (ácido acético)
pH – 3,66 Extracto Seco Total – 34,1 g/dm3
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