O VINHO
Após uma seleção e vindima manual cuidada, as uvas são submetidas a esmagamento e desengace total. Segue-se um período de 24 horas de maceração pré-fermentativa a 30ºC para maximizar a atuação das enzimas da uva responsáveis pela extração de cor e aromas. São utilizadas leveduras selecionadas para indução da fermentação alcoólica que decorre entre os 22ºC e os 24ºC durante um mínimo de 10 dias. Fermentação maloláctica induzida com controlo de temperatura.
CASTAS
Castas: 50%Touriga Franca, 40%Touriga Nacional e 10% Tinta Roriz.
NOTAS DE PROVA
Cor: tinto muito fechado, com reflexos anis
Aroma: revela uma intensidade aromática dominada pelo mirtilo maduro, com notas balsâmicas tão características das vinhas da foz do Távora. A madeira bem integrada aumenta a complexidade da prova.
Sabor: na boca revela-se muito elegante, cheio de estrutura, com taninos redondos. O final é longo e persistente.
DETALHES
Teor Alcoólico – 14% vol.
Acidez Total – 4,86 g/dm3 (ácido tartárico)
Acidez Volátil deduzida SO2 – 0,43 g/dm3 (ácido acético)
pH – 3,73
Extracto Seco Total – 30,7 g/dm3
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